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炸糕是用白面粉、糯米和黄小麦做成的。如果想让糖糕长得更大更蓬松更软，制作时也可以用发酵面粉制作。在面粉中加入酵母和适量的小苏打，发酵后油炸。做出来的糖糕会更加蓬松柔软，就是做的时间会稍微长一点。

糖糕怎么做外皮不硬？

我做糖糕，油条二十多年了，今天回答一下糖糕怎样做外皮不发硬？我分享自己的制作方法，避免朋友们走弯路，做出外酥内嫩好吃好看的糖糖，希望能帮到大家。早餐店卖的糖糕有糯米粉和小麦粉两种。我做的是小麦粉的，面粉和水的比例是11.5，给大家说一下操作步骤。1烫面面粉和水按比例称好有经验后凭感觉，面粉放盆中，找深点有重量的盆好操作水烧开关火，迅速倒入面粉中，做的量大可以两人配合，一人倒一人搅面，用力搅到无生面为止，烫成功的面不粘手，反之不太好。

2冷面烫好的面放在案板上，案子抹油，拍成薄片充分冷凉，冬天可以有一点温度，这一步必须做。3醒发面揉成团。中心挖坑，放面糊或干面粉，如果烫1斤面放1两干面粉，充分揉匀，揉面时多用点油，是起酥皮的关键。烫面必须加干面粉或面糊，不然就会发硬或者在油锅中开裂4制作 20分钟后开始制作，出剂，一斤面20个剂，包入白糖或红糖，糖中放入干面粉，这一步防止炸时出糖，影响卖相，全部包好。

外焦里嫩的糖膏怎么做？

感谢邀请。炸糖糕经常在外面的小吃摊上碰到，尤其是炸油条，炸馓子的摊子，旁边都会做糖糕，很多朋友也特别爱吃，因为糖糕看上去外焦里嫩，非常诱人，又甜甜糯糯的，但是总是感觉外面卖的不是那么健康卫生，所以有时间肯定还是在自己家里炸制比较好，接下来说一下制作糖糕的具体方法。首先准备以下食材:面粉，白糖，植物油，开水。

做法步骤:先取适量的面粉放入一个容器中，然后倒入滚烫的开水把面粉烫熟，用一个擀面杖一侧去不断地搅动，搅动的过程中也可以用力去倒一下，把它搅拌的非常均匀。然后用手和成一个面团，在面盆上面加入一些植物油，然后用力的去把它揉成均匀的面团。揉好的面团看上去非常的柔嫩光滑，盖上盖子醒十分钟左右。准备一个碗，调配一下白糖馅料，白糖和面粉一比一的比例去混合均匀。

醒好面以后把它取出来，切成小剂子，小剂子的大小就决定了自己制作出的糖糕大小。擀成薄薄的面皮，然后把白糖和面粉的混合物放入，包上馅，把它的口收起来，然后再按压一下，做成一个小饼的形状。现在可以起油锅，锅里放入适量的植物油，要多放一些，加热到三成热左右就可以把糖糕放入，保持小火慢慢炸，糖糕在炸制的过程中会不断地鼓起来。

最后变成一个圆滚滚的，松软的小糖饼，两面金黄就可以取出控干油分，摆盘即可食用。烹饪小提示:炸糖糕的油温不易过热，否则放下去之后很容易炸糊，小火慢炸，待糖糕鼓起来以后，两面金黄色，一般就熟透了，取出以后控干油即可。如果想要糖糕长得更大更蓬松，更软糯，也可以在做的时候使用发酵的面粉去做，在面粉里加入酵母和适量的小苏打，这样发酵好了以后再去炸制，做出来的糖糕会更加的蓬松，更加的软糯，就是在做的时候时间稍微长一点。

糖糕放入油中炸制出来，它的吸油量非常的强，所以虽然是好吃，但是一定不要经常食用，好吃的东西，间隔性的解解馋就可以了。我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，两个月前加入悟空问答，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝3800人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！。

怎么炸糖糕才软又好吃？

酥糖饼的做法是怎样的？大家好，我是易初美食。我的回答是全国各地都有很多不同的做糖糕的方法。在陕西，糖饼被称为油饼。在青岛，我们把糖饼叫做炸糕。尽管全国各地的名称不同，但这种做法仍然很普遍。糖糕是最常见的风味小吃。它们是圆形的，外面裹着红糖和白糖，里面有黑芝麻或白芝麻。味道很好。专注每一个问题和答案，让问题不再难。我是易厨美食，一个对美食情有独钟却又不屑一顾的美食博主。更多美食知识和烹饪技巧，请点击红色加号@我。伊厨美食感谢您的阅读。

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