东北菜菜谱名称,东北菜的代表性名菜有哪些 东北菜品名称大全

说到东北菜，你可以想到很多东西，比如白肉血肠，东北炖肉肉等等。但东北菜最具代表性的是外酥里嫩、酸甜可口的炒猪肉，在东北菜里地位最高。首先，我觉得没有哪一代东北菜不是这个意思。东北菜和东北人一样豪爽大方，分量微不足道。是名副其实的吃肉喝酒。

东北菜算什么菜系？

严格意义上东北菜受鲁菜的影响，属于鲁菜的范畴。生活在白山黑水之间的东北人，有着天生的豪爽和耿直，受地理位置物产的影响，东北菜中山珍原料较为有特色，杂粮相比其他地域使用更多，喜欢食用腌渍菜咸菜，味道讲究醇浓，喜欢喝烧酒。东北也有很多名特产品和名菜，给大家简单介绍几个。一东北神菜小鸡炖蘑菇小鸡一定要选本地笨鸡土鸡的含义，东北话叫小笨鸡选用野生榛蘑不能用别的蘑菇，小火慢炖，至汁浓味厚，是招待贵宾必上的美食。

印象当中，东北人吃鸡肉好像就只有炖鸡这道菜品最为家常，当然烧鸡也是做得很不错的。二东北餐馆必点菜锅包肉用猪里脊，裹上淀粉糊，炸至酥脆，在用糖醋汁包裹，做出来的锅包肉，外酥里嫩，酸甜爽口，在外的游子常用此菜记忆东北的岁月。三蘸酱菜东北人喜欢生食蔬菜，干豆腐黄瓜大葱香菜生菜洋葱辣椒萝卜等都是蘸酱菜最好的食材，春天的婆婆丁曲么菜也是东北人蘸酱菜中最好的原料。

配上东北的黄豆酱，也可做成鸡蛋酱辣椒酱非常好吃。蘸酱菜除了生的蔬菜之外，也有很多熟处理过的原料可以蘸酱，蒸的茄子煮的土豆等蘸酱都是比较好的。四东北杀猪菜酸菜血肠白肉拆骨肉，这些都是杀猪菜中必上的菜品。没到冬季，来一顿热热乎乎的杀猪菜真的能让人忘却一切的烦恼。五拌个拉皮拍个黄瓜东北人下酒的最佳搭档，无论春夏秋冬，这都算硬菜。

六干炸丸子溜肉段因序号有限，才把两个写在一起，其实两者并无直接关系，只不过都算硬菜。七铁锅炖大鱼一定要选水库鱼，大胖头最好，千滚豆腐万滚鱼，火候一定要够，味道一定要足。八排骨炖豆角这两年豆角菜传到四川，以前每年只能回忆。九土豆炖茄子这两种食材的搭配很绝，味道口感都是绝配，但最好吃的是烧的时候一定要放蒜泥十东北小吃东北小吃其实不多，在全国其实排不上号，但也有一些有特色的。

东北菜的代表性名菜有哪些？

首先，我觉得东北菜没有什么代不代表，东北菜就像东北人一样豪爽大气，菜的分量没的说，是名副其实的大口吃肉，大口喝酒。荤菜锅包肉尖椒干豆腐大棒骨溜肉段白肉血肠熘肥肠东北乱炖酸菜排骨酱骨架酸菜白菜猪肉炖粉条小鸡炖蘑菇葱烧鲤鱼花椒嫩醉鸡拌肉皮丝爆煎鲤鱼韭菜干丝木樨肉麻酱紫鲍鸳鸯戏飞龙红烧肘子蛋泡银鱼茄汁草鱼片芹菜鱼丝五香牛肉熘花胗蒜瓣烧田鸡腿鸭腰烧口蘑芹菜炒牛肉鲫鱼过河葱爆肉片鱼腹藏羊肉软炸鱼辣豆瓣鱼等等。

素菜地三鲜拔丝地瓜烩酸辣干丝木须柿子等等。汤羊肉冬瓜汤甩袖汤鸡蛋汤等等。海鲜炸芝麻虾软炸虾沙锅对虾炸虾球等等。东北拉皮　　　　东北拉皮是东北的名小吃，又称拉皮东北拉皮东北大拉皮水拉皮东北凉皮有个别地方将其称为东北凉皮，但东北凉皮其实是东北的另一种小吃　　干煸茧蛹　　　　这也是东北的特色之一，很多人看到茧蛹觉得很不可以理解为什么这个也有人吃，但是只要你吃上一口，你就会爱上那咸香可口的味道。

　　锅包肉　　　　锅包肉是一道东北风味菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，口味酸甜。　　干豆腐卷大葱　　　　干豆腐系东北特产，也叫东北干豆腐，是一种压成薄片状的豆腐制品。它既不同于南方出产的豆腐皮千张儿，也不同于腐竹和豆腐干。干豆腐卷大葱口感良好，解腻下饭。

红薯是甜菜，喜欢甜食的人几乎都愿意吃。抽丝很简单，只是把炒好的原料裹上糖浆。其实这种糖很优雅。拔丝太早了，太晚了，又软又苦，不好吃，卖相也不像大象。注意是金黄色的，灯丝可以连续伸出23米。东北人冬天上的一道凉拌菜，拌上蒜蓉酱，很好吃。

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