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粉肠的配方及制作方法
粉肠的配方及制作方法如下: 原料:猪肥瘦肉1.5公斤,猪小肠适量,干淀粉1公斤,香油250克,盐12克,酱油120克,蒜末、葱末各75克,米醋120克,花椒粒12克,肉料10克,食品红色素适量。 步骤: 1.用绞刀把猪肉绞成细肉末,加入各种调料拌匀制成馅。 2.用870克干淀粉加水后,搅成稠糊。然后将稠稀糊和食品红色素全部倒入肉馅中,搅拌均匀,使肉馅成为粉红色。 3.将猪小肠用米醋加花椒,反复揉搓,除去肠上粘液,用清水反复洗净后,将肉馅用漏斗徐徐灌入肠中,将肠两头系起来缠在一起,放在微开水锅里煮30分钟,取出晾凉,切片食用即可。如何制作粉肠
粉肠做法自制粉肠怎么做好吃,自制粉肠的家常做法
食材主料
肉馅
500g
淀粉
150g
肠衣
2根
辅料
精盐
3g
味精
5g
十三香
3g
酱油
30g
糖
30g
葱末
适量
姜末
适量
香油
20g
料酒
20g
步骤
1.1.肉馅加调味料调匀,淀粉先用温水调湿,烧一些开水,然后分次浇在湿淀粉糊上面,搅匀.搅匀了再加下一次水。我大概加了 4 勺(不是吃饭的勺子哦),估计有 6、7 两的样子,把淀粉糊加入肉馅中,拌匀。
2.2.把肉馅糊用漏斗(或者用矿泉水瓶的头)灌进肠衣,留下一点空白肠衣,然后打结分段,肠不能灌的太满,肠衣会被涨破,所以每段留出大概 1/4 左右的空白肠衣比较好。
3.3.煮锅倒水,放葱段,姜片,这个时候就开始点火了(小火),把做好的粉肠一条条放进锅里,继续小火,这个时候就不要乱碰香肠了,一碰会破皮的,(保持水不开的状态)煮 30 分钟。(如果看水要开了,就往锅里点些凉水。
4.4.粉肠捞出来,温水冲净表面,沥干水分,晾凉即可。
小贴士
1.香肠不要灌的太满,太满了煮的时候就会爆,做好的粉肠一条条放进锅里,继续小火,这个时候就不要乱碰香肠了,一碰会破皮的,(保持水不开的状态)。
做腊肠用的猪肠衣是怎么做的?
腊肠的肠衣是用什么做的?今天才知道,不一定是动物的小肠!粉肠怎样腌制才爽口?
腌制粉肠爽口的方法先准备配料肉馅、淀粉、肠衣、调料。1、把肉馅加入调味料搅拌均匀。2、淀粉用温水调了。3、烧水分别放在淀粉糊上面,搅拌均匀,让它没有颗粒。4、把肉馅放在淀粉糊中搅拌均匀。5、把肉馅糊灌进肠衣里,不能灌的太满,会爆的。6、煮锅的水烧到开水调小火。7、把做好的粉肠放进锅里,用小火煮30分钟。粉肠捞出后,用温水洗干净,表面控干水分,晾凉就行了。粉肠的功效,粉肠里含有蛋白质脂肪的物质具有润肠肺、补虚的功效。粉肠中的黏膜还可以提取抗凝血药的原材料,有降血脂的功效。粉肠的营养价值非常高,还可以清热、去火、止血、补气、消暑、滋阴、开胃消食的功效。粉肠是横结肠的一节,是吸收营养的,吃起来会比小肠脆一些,含的营养物质也比小肠多。粉肠还可以做爆炒小肠、红烧小肠、炖猪小肠等等。爆炒小肠的做法准备材料,猪小肠、生葱、蒜、冬茹、调味料。准备调料有味精、老抽、麻油、胡椒粉、白糖、油、生粉、清汤。制作方法1、把猪小肠洗干净,切成小条,姜切成片,葱切段,蒜拍扁,冬茹切条。2、锅里烧油放姜,东茹、小肠、蒜翻炒均匀。3、放清汤、白糖、味精、盐、老抽、胡椒粉勾芡放上麻油。爆炒小肠就做好了。炖猪小肠的方法,准备配料山楂树根、南瓜树根、小肠、姜、葱、盐、七叶、路边荆、栀子根。制作方法1、把以上的药物装入纱袋里,放在锅中,加水煮30分钟,把药包拿出来待用。2、把猪小肠清洗干净切成小段,姜葱切好备用。3、把猪小肠、洋葱、姜放在炖锅里,用大火烧开,再用小火煮40分钟即可。粉肠淀粉怎么勾兑
用料主料:猪肉280克、淀粉40克、水40克、肠衣100cm辅料:食盐7克、香油20克、香葱10颗、蒜3瓣、料酒1茶匙、姜3片、十三香适量、花椒适量、大料3个、香叶适量、桂皮1个1、玉米淀粉加水溶解搅匀。2、将猪肉剁成肉馅备用。3、先将肠衣用温水泡开,然后对准水龙头灌水冲洗2-3次。4、将葱姜蒜剁碎备用。5、葱姜蒜碎、十三香、 香油、 料酒加入肉馅中。6、搅拌均匀。7、倒入溶解好的水淀粉。8、继续搅拌均匀。9、自己用矿泉水瓶做了个简易灌制容器,把肠衣套到瓶嘴上,借助擀面杖灌制。10、灌好后每隔20cm左右用线绳系好。11、阴凉处晾晒20小时左右,看到表皮有褶皱就可以了。12、锅中加入能没过蒜肠的水,然后加入花椒、大料、桂皮、香叶。13、煮至80度左右时将蒜肠轻轻放入,保持这个温度,用牙签在蒜肠上扎些许小眼避免爆开,煮40分钟左右就可以了。14、捞出晾去水分,就可以享用了。15、自制美味粉肠成品图。自制香肠调料配方大全
香肠是我们平时常吃的一种熟食,香肠的做法也是比较多的,它的调料配方也比较多,各个地区都有比较有名的香肠的做法,比如说广式香肠,川味香肠,哈尔滨红肠等等,都是比较有名的香肠,他们的做法不同,营养价值都是非常不错的,下面我们就来了解一下做香肠的调料配方。做香肠的调料配方广式香肠的配料标准主料:猪瘦肉35公斤,肥膘肉15公斤。辅料:食盐1.25公斤,白糖2公斤eter,白酒1.5公斤,无色酱油750克,鲜姜500克(剁碎挤汁用),胡椒面50克,味精100克,**酸钠3克。广州卫生肠香肠配料标准主料:瘦猪肉100千克辅料:白糖9.4千克,精盐2.5千克,50度白酒1.8千克,一级生抽5千克,硝150-200克广东烧香肠配料标准主料:猪肉10千克(其中肥肉3千克,瘦肉7千克),辅料:食盐300克,糖800克,酒300克,酱油500克,芝麻酱200克,香料粉10克。川味香肠的配料标准主料:肥瘦猪肉(肥瘦比例为3:7)辅料:2500克,盐75克,醪糟汁100克,白酒25克,五香料粉2克,花椒粉2.5克,辣椒粉20克,胡椒粉3克,味精、白糖各5克,猪肠衣适量,竹筒1个。芜湖香肠配料标准主料:肠衣适量,猪瘦肉6斤,肥肉4斤。辅料:料酒250克,葱姜各50克,花椒粉5克,盐50克,味精50克,香料A(如图)50克,食用葡萄糖30克(作用是使肉呈现枣红色,且有淡淡的香气,可代替以前的硝使用)。知识介绍以猪或羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成。香肠一般指猪肉香肠,全国各地均有生产,名品有广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、济南南肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等;按风味分,有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等,各有特色。您还可以搜索:粉肠粉的做法大全,最好吃的粉肠配料秘方10斤,粉肠怎么配料,粉肠 粉,粉肠粉是什么做的,做粉肠做法,如何做粉肠 配料怎么配,做粉肠的配方,粉肠的配料,家庭粉肠的做法和配料④
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