兰州拉面汤料配方单兰州拉面的汤料配方

一、煮肉[用料材料　　猪里脊料酒酱油姜丝蜂蜜做法1. 猪里脊切粗条，放入锅里，加料酒，酱油，姜丝，蜂蜜，拌匀，开中火2. 盖锅盖，等冒蒸汽的时候，开锅盖，用铲子搅和下，让肉四面都沾满酱汁3. 开盖继续煮至酱汁将受尽的时候，关火盛出即可1...]时调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草[香茅草，别名包茅，拉丁文名Cymbopogon citratus.为多年生草本。]各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放[投放是一个汉语词语，读音是 tóu fàng，是指用甩、撒的办法放置。]比例[比例，表示两个比相等的式子叫做比例。]约为0.5-0.7％。

二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉[花椒粉是一种用花椒制成的香料。]25%，胡椒粉[胡椒粉（hú jiāo fěn），亦称古月粉，由热带植物胡椒树的果实碾压而成，主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，中国广东省、海南岛也有生产。]20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。

三、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。

四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%）味道更加鲜美。

五、牛肉面辣椒油的炸制比例及油温[油温，指即将投料时锅中油的热度。]：1.油与辣椒面[辣椒面是一道美食，主要食材是干辣椒，熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香等。]的比例为20％（500克油加入100克辣椒面）。2.投放辣椒面时油温控制在175C，25千克以上可控制在170-175C。

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