生炒牛肉怎么炒嫩,牛肉怎么炒才嫩才好吃 生炒牛肉的方法

使牛肉嫩滑，以及如何做出，好吃的炒牛肉，详细做法。嫩滑好吃知识点1.在炒牛肉时，生抽和耗油里面都含有盐味，所以在炒的时候，不需要放盐。这就是我在如何使牛肉炒出来又嫩又好吃！这个问题上的方法解答。牛肉怎么做好吃又软烂？想把牛肉做得鲜嫩爽滑，国家高级中式烹调师高明和支妙招。

牛肉怎么炒才嫩又滑？

冬天寒冷，总想吃点肉，牛肉就成了众多人的选择。然而，牛肉好吃不好做，有的炒后口感发韧，有的炖后总嚼不烂。牛肉怎么做好吃又软烂？想把牛肉做得鲜嫩爽滑，国家高级中式烹调师高明和支妙招。炒牛肉第一步：首先要会切，顺着纹路切条，若横着纹路则切片。 第二步：用生姜汁“腌制”牛肉，即将生姜捣碎，用纱布滤汁。将姜汁拌入切好的牛肉中，半斤牛肉加大约半汤匙姜汁，然后放置1小时，这样处理后，烹调好的牛肉就会鲜嫩可口、香味浓郁。

如何让牛肉炒出来又嫩又好吃呢？

大家好，我是阿浩。我的回答是：有些朋友也许会想，在饭店里吃的炒牛肉感觉都是嫩嫩滑滑的，颜色鲜亮，也让人有食欲。可以夸张点说，如果只是放在嘴里嚼，也许连自己也不会相信这是牛肉，因为实在是太嫩了，不是符合想象中又老又柴的牛肉，是不是有这种想法？而自己做的炒牛肉，吃着口感却很老，很柴，颜色也不好看，更不要提好吃了。

这是为什么？难道是饭店的牛肉里加了什么添加剂吗？其实原因是饭店里的小炒黄牛肉嫩滑的原因在于：有首先有针对牛肉嫩滑的腌制、上浆的方法技巧，其次就是牛肉嫩滑的过油时火候掌握的技巧。下面分享一下我自己的真实操作经历。使牛肉嫩滑，以及如何做出，好吃的炒牛肉，详细做法。腌制上浆方法【生牛肉片嫩滑】♦里脊肉切片：牛肉，我用的是黄牛肉的里脊肉，切片黄牛肉肉质比较好。

里脊肉纯瘦肉，没有筋膜，和肥油，最适合做小炒牛肉。（切牛肉片，要顶着牛肉的纹路切，不能顺着纹路切，顶着牛肉的纹路，切出来的肉片，吃着比较柔软光滑）。一个实用的检验方法：切肉的时间用手捏一下肉片，如果捏在手里面，很光滑很柔软，说明切的正确，如果捏在手里面是粗糙的，那么就是切的纹路不对，切肉的刀太钝，肉片也会粗糙，这个方法可以自检。

♦牛肉漂去血水：把切好的牛肉片，放在盛满清水的盆子里，在水里面倒入适量的“食粉”，时间约漂一个小时，就可以漂净牛肉里面的血水。漂净血水后，把牛肉放在水龙头下，开小水冲洗一个小时左右，冲去“食粉”的味道。漂水的好处是：漂净血水的牛肉，炒好菜后，牛肉的颜色不会发黑，因为没有了血水，做好的牛肉吃着也没有腥味。

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