干锅香辣虾
原材料
:南极虾[南极虾(学名Euphausia superba)又名大磷虾或南极大磷虾,是一种生活在南极洲水域的浮游甲壳动物。]、莴笋、红萝卜[“红”萝卜是为“十字花科萝卜属”,又名“大红萝卜”、“胭脂萝卜”“东北红萝卜”,一、二年生草本,根肉质,球形、根皮红色、根肉白色。]、青笋、葱、姜、蒜、良姜、香莱
调味品
:口味麻辣酱[麻辣酱是生活中常见的佐料,主要由花椒,辣椒粉,芝麻酱,姜,蒜等佐料制成,即有麻辣鲜香等多种口味。]、郫县豆瓣酱[豆瓣酱是是一种调味品,主要材料有蚕豆、黄豆等,辅料有辣椒、香油、食盐等。]、水豆豉、油辣子、味精、糖
作法
:1、南极虾去虾芒,从头开始、身相接处下剪子,将机壳裁开至尾端,抽走虾线后,再用水果刀沿裁开的位置将虾仁割开一半便于进味
2、青笋削皮,红萝卜削皮,莴笋清洗,所有切寸段,葱切寸段,葱姜切成片
3、将麻辣酱、郫县豆瓣酱、水豆豉各自切碎
4、锅内放小半锅油、十分热时,放入虾大受欢迎至表面泛白,用漏勺捞出预留
5、锅内留少量油,文火将葱、姜、蒜曝出香气后,放进麻辣酱、郫县豆瓣酱、水豆豉、良姜,煸出辣椒油后,加入油辣子、味精、糖
6、往作法(五)中放进红萝卜、青笋、莴笋,改低火,放进虾,煸炒匀称使全部料汁都附在虾上就可以
7、出锅后撒上香莱
香辣鱿鱼干锅虾
原材料
大鱿鱼*好是在商场里买,不必买菜市场的(菜市区服药小水泡出去的)1个、虾300克、蔬菜水果[《蔬菜水果》是2001年岭南美术出版社出版的图书,作者是徐家昌。](马铃薯、莴笋、圆葱、尖椒、辣椒、藕、等)小葱、子姜、生姜、蒜、麻椒、麻辣酱、生抽酱油、泡姜、野山椒、郫县豆瓣酱、盐、米酒、白砂糖[白砂糖是食糖的一种。]、鸡精
作法
1、鱿鱼处理干净,切割成十字花刀,用沸水焯哈水捞起来备用。把大龙虾[大龙虾是软甲纲(Crustacea)十足目(Decapoda)螯龙虾科(Homaridae, 或拟海螯虾科〔Nephropsidae〕,真龙虾)、龙虾科(Palinuridae, 刺龙虾)、蝉虾科和多螯龙虾科(Polychelidae, 深海龙虾)动物的统称。]去除背部沙线和头部沙袋解决干净绰水捞起来备用。
2、朝天椒切条、葱切条、生姜切成片、蒜切成片、圆葱切片、土豆切片、莴笋切条、藕切成片、郫县豆瓣酱剁细。
3、锅置灶火上,倒进食用油[食用油也称为“食油”,是指在制作食品过程中使用的,动物或者植物油脂。],油烧7成,将蔬菜水果炒出5完善铲出预留。
4、锅内放食用油,将姜、蒜、麻椒、麻辣酱、泡姜、野山椒、郫县豆瓣酱、白砂糖、炒成香气,放进大龙虾,大鱿鱼、加上料酒、生抽酱油、少量的大骨汤火灾煸炒,再下蔬菜水果煸炒一会儿后加鸡精出锅摆盘就可以。
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