黑枸杞泡出不同颜色蓝色紫色什么原因？

黑枸杞泡水时会出现有趣的变色现象。有的是蓝色、有的是紫色、甚至是粉红色，那么黑枸杞为什么会变色？为什么会有多种颜色出现？下面三七君就为大家解答其中的疑问，说说黑枸杞泡水变色的原因。

常喝黑枸杞的朋友都知道，黑枸杞富含蛋白质、维生素、微量元素等多种营养成分，还含有非常丰富的天然原花青素。黑枸杞泡水时会出现有趣的变色现象，有的是蓝色、有的是紫色、甚至是粉红色，那么黑枸杞为什么会变色？为什么会有多种颜色出现？下面三七君就为大家解答其中的疑问，说说黑枸杞泡水变色的原因。

黑枸杞泡水的颜色变化

黑枸杞泡水的颜色，冲泡黑枸杞时会有很有趣变色的现象。

用自来水（水温低于60℃）冲泡立刻出现拉丝感并变成蓝色，等待片刻，又变成蓝墨水的颜色；

用矿物质水（水温低于60℃）冲泡立刻出现拉丝感并变成紫色，等待片刻，又变成紫黑色；

用开水（自来水）冲泡，立刻会出现拉丝感并出现蓝色，等待片刻，颜色则变的更淡（温度过高降解花青素的缘故）冲泡结束后，部分果实会呈白色透明状。

黑枸杞泡水为什么会变色？

黑枸杞泡水之所以会变颜色，是因为黑枸杞中的花青素溶解在水中的原因。花青素是一种水溶性色素，而且对酸碱性特别敏感，可以随着环境的酸碱性而变幻不同的颜色，在酸性水中是紫色系（紫色、紫红色、铁红色等），在碱性水中是蓝色系（蓝色、蓝绿色、湖蓝色等）。

因此，黑枸杞在不同的水中泡出来是不一样的颜色，一般用矿泉水泡是紫色的，用家里的自来水泡是蓝色的。黑枸杞泡水要用60度的温水，不能用开水，因为黑枸杞中的花青素和部分营养物质怕高温。

黑枸杞泡水颜色的变化一般和水性有关，与黑枸杞是没有太大联系的。黑枸杞会因为水的酸碱度温度的变化而呈现不同的蓝色和紫色。

黑枸杞用什么水泡最好？

通常来说，北方的水质偏碱性；南方的水质偏酸性；所以黑枸杞在南方地区，浸泡出来的水多数会偏紫色，建议南方地区的人泡饮黑枸杞时，可适当选用碱性较强的水。当然，黑枸杞的颜色表现，并不影响黑枸杞花青素的吸收。只是最好的60度左右的水中浸泡，温度过高，会影响活性物质的释放。温度太低，黑枸杞中的多糖等成分不易释出，会影响口感，也就是我们在泡饮黑枸杞是感受到的那种淡淡的果香味。

黑枸杞泡水喝的方法？

1、用温水(温度过高会破坏黑枸杞中的花青素，建议50-65度水温)冲泡。当营养成分和花青素释放完之后，部分果实会呈略透明的白色。

2、黑枸杞在碱性水中侵泡呈现蓝色，在酸性水中侵泡呈现紫色，所以黑枸杞用自来水冲泡会是蓝色，矿泉水冲泡是紫色。

3、黑枸杞冲泡后，弥漫着浓浓的蓝色或者紫色，是富含极高的花青素的缘故。等待5分钟左右即可饮用。

4、重复冲泡：每次水剩1/3时可再次加水冲泡，直到把水喝清，再把黑枸杞吃掉。

结语：听了上面的科普，大家对于黑枸杞泡水颜色是不是明白了，在食用黑枸杞的时候，一般成人一天是3~5g为佳，具体每次放多少是没有严格规定的，可以一次放完，然后反复冲泡，一直到最后没有颜色为止，也可以每次放一点分开几次冲泡，一定要长期坚持，每一吃一点，才能见效哦。

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